深圳市罐頭出廠檢驗(yàn)報(bào)告辦理中心，深圳食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)

罐頭是將經(jīng)過(guò)一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經(jīng)密封殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時(shí)又使罐內(nèi)絕大部分微生物(即能在罐內(nèi)環(huán)境生長(zhǎng)的細(xì)菌和致病菌)死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長(zhǎng)期貯藏的保藏方法。這種密封在容器中并經(jīng)殺菌而在室溫下能夠較長(zhǎng)時(shí)間保存的食品稱為罐頭食品，即罐頭食品，也簡(jiǎn)稱為罐頭。

我國(guó)水果罐頭食品行業(yè)規(guī)范及安全現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，根據(jù)GB2760 2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，罐頭中不允許添加苯甲酸和山梨酸。但是，有部份生產(chǎn)從業(yè)者觀念狹隘、違規(guī)行為嚴(yán)重，違規(guī)使用著色劑、甜味劑等食品添加劑，甚者使用工業(yè)添加劑，嚴(yán)重地威脅著消費(fèi)者的身體健康?，F(xiàn)在，市面上不斷出現(xiàn)不同品牌的產(chǎn)品上市，有的廠家為節(jié)約其成本會(huì)加入一些物質(zhì)進(jìn)去。 二溴乙烷在水果中主要作為熏蒸劑，起殺蟲、保鮮的作用，還對(duì)菠蘿有生長(zhǎng)調(diào)節(jié)作用。與此同時(shí)，二溴乙烷也是一種高毒的強(qiáng)致癌劑，具有致突變性、生殖毒性及致癌性。我國(guó)已明令禁止使用，但因其價(jià)格便宜、操作方便，現(xiàn)仍被用作食品木質(zhì)包裝等的熏蒸劑，水果及水果罐頭中也存在濫用的現(xiàn)象。

水果罐頭食品安全檢測(cè)不僅是保障水果罐頭食品消費(fèi)者健康安全的重要手段，也是規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，提高企業(yè)品牌知名度的重要手段。水果罐頭食品檢測(cè)主要包括柑橘罐頭、黃桃罐頭、草莓罐頭、山楂罐頭、荔枝罐頭、桔子罐頭,葡萄罐頭,枇杷罐頭,楊梅罐頭等各類水果罐頭。水果罐頭食品檢測(cè)項(xiàng)目主要包括有：理化項(xiàng)目(商業(yè)無(wú)菌、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、亞硝酸鹽、苯并芘、多氯聯(lián)苯、水分、檸檬黃、日落黃、苯甲酸、山梨酸、胭脂紅、誘惑紅、丁基羥基茴香醚(BHA)、總糖、總酸等)。重金屬及元素、微生物元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。

罐頭檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有：

GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB 4789.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)

GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定