味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。

谷氨酸鈉化學(xué)式谷氨酸鈉和氯化鈉就是味精的主要成分，不要一看它的名字這么長(zhǎng)，就覺得頭疼。說(shuō)得更簡(jiǎn)單一些，如果熬湯的時(shí)候，熬一鍋青豆腐湯和一鍋雞湯 ，熬的雞湯味道會(huì)更加鮮美。