云南省食品抽檢不合格情況的通告（2019年第50期）

云南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于10批次食品不合格情況的通告 2019年第50期

近期，云南省市場監(jiān)督管理局完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)206批次（產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢http://sac.nifdc.org.cn/），涉及水果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、餐飲食品等4大類產(chǎn)品，抽檢項目包括重金屬、食品添加劑、微生物等指標。其中合格樣品196批次，不合格樣品10批次（見附件），具體情況通告如下：

一、食品添加劑超限量使用問題

（一）昆明市西山區(qū)三合春小吃店銷售的鹵鴨胗，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）超標。檢驗機構(gòu)為云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司。

（二）云南省迪慶州香格里拉市芳峰小吃店銷售的油條， 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標，檢驗機構(gòu)為云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司。

（三）云南省曲靖市宣威市三和鑫飲食文化有限責任公司生產(chǎn)的油炸火腿蔥花包，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。檢驗機構(gòu)為云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司。

（四）云南省迪慶州民族中等專業(yè)學校第二食堂銷售的煎餅，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。檢驗機構(gòu)為云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司。

（五）云南省楚雄州南華縣龍川鎮(zhèn)代成英小吃店生產(chǎn)的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。檢驗機構(gòu)為云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司。

（六）云南省昆明市西山區(qū)仙靈翠餐館銷售的油炸小饅頭，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。檢驗機構(gòu)為云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司。

（七）云南省曲靖市宣威市世紀飲食文化有限公司銷售的油炸蔬菜包，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。檢驗機構(gòu)為云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司。

（八）云南省保山市隆陽區(qū)花紅早點鋪生產(chǎn)的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。檢驗機構(gòu)為云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司

（九）云南省德宏州盈江縣京竹大酒店生產(chǎn)的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。檢驗機構(gòu)為云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司。

二、其他指標不達標

昆明市西山區(qū)西山碳哥烤肉店使用的小碗（復(fù)用餐具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準要求。檢驗機構(gòu)為云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場監(jiān)督管理局將責成企業(yè)所在地監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時采取下架、召回等措施，進一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。

特此通告

（注：本期通告僅代表所抽檢樣品批次的檢驗情況）

云南省市場監(jiān)督管理局

2019年12月16日

部分不合格項目的小知識

一、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)

亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，同時它還是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。

二、鋁的殘留量

鋁攝入量較大，對人們身體健康有不同程度的危害，因此我們首先要清楚認識哪些食品中鋁殘留量較高不宜經(jīng)常食用。

1. 油炸食品。油條、油餅等油炸食品是中國人喜歡的面制食品，而油條、油餅是鋁殘留量超標的“重災(zāi)區(qū)”。應(yīng)為為了使油條、油餅等蓬松酥脆，這些面制品里邊必須加入一種膨化劑——硫酸鋁鉀，俗稱明礬。

2. 淀粉類食品。一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作過程中廠家要使產(chǎn)品耐煮及口感有勁而加入明礬。很多消費者在不知情的情況下以為這樣的產(chǎn)品才是好產(chǎn)品，而長期食用，導(dǎo)致很多潛在的健康威脅。

3. 膨化食品。許多小朋友都喜歡吃膨化食品如薯片、面包、燒麥等，因為膨化食品比較酥脆可口，但對小朋友而言膨化食品可導(dǎo)致鋁攝入量過高。膨化食品因加入膨化劑而膨松、膨化食品顧名思義就是能夠產(chǎn)生氣體使食品起發(fā)，并產(chǎn)生致密多孔的組織，從而使食品酥脆、膨松。

三、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì),因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。

因此，作為一種非食用的合成化學物質(zhì)，應(yīng)控制人體的攝入。GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

雖然陰離子合成洗滌劑少量殘留對人體危害不大，但反映餐具未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用；洗滌餐（飲）具的時候，使用洗潔精后，一定要用流動的水多次沖洗，這樣才能吃得更安全放心。