檢測大米中的砷：你應(yīng)該關(guān)注嗎？（上）

大米檢測中重金屬元素砷是影響大米品質(zhì)檢測一個很重要的因素，今天，就為大家詳細普及一下大米檢測中砷的來源、影響、和解決辦法。

什么是砷？

砷是一種有毒的微量元素，用符號As表示。

通常不會單獨找到它。相反，它與化合物中的其他元素結(jié)合。

這些化合物可分為兩大類

有機砷：主要存在于植物和動物組織中。

無機砷：存在于巖石和土壤中或溶于水中。這是毒性更大的形式。

這兩種形式都天然存在于環(huán)境中，但由于污染，它們的含量一直在增加。

由于多種原因，大米可能會從環(huán)境中積累大量的無機砷（毒性更大的形式）。

砷的膳食來源

砷幾乎存在于所有食品和飲料中，但通常只有少量存在。

相比之下，相對較高的水平見于：

受污染的飲用水：世界各地數(shù)百萬人接觸含有大量無機砷的飲用水。這在南美和亞洲最為常見。

海鮮：魚，蝦，貝類和其他海產(chǎn)品可能含有大量有機砷，毒性較小。然而，貽貝和某些類型的海藻也可能含有無機砷。

稻米和稻米食品：稻米比其他糧食作物積累更多的砷。事實上，它是無機砷的最大食物來源，毒性更強。

在許多以米為基礎(chǔ)的產(chǎn)品中檢測到高含量的無機砷，例如：

米漿

米糠

米飯早餐麥片

米糊（嬰兒米）

米餅

糙米糖漿

含有大米和/或糙米糖漿的谷物棒。

為什么在大米檢測中發(fā)現(xiàn)砷？

砷天然存在于水，土壤和巖石中，但某些地區(qū)的砷含量可能高于其他地區(qū)。

它很容易進入食物鏈，并可能在動物和植物中大量積累，其中一些被人類食用。

由于人類活動，砷污染一直在上升。

砷污染的主要來源包括某些農(nóng)藥和除草劑，木材防腐劑，磷酸鹽肥料，工業(yè)廢物，采礦活動，燃煤和冶煉。

砷經(jīng)常排入地下水，地下水在世界某些地區(qū)受到嚴重污染。

從地下水中，砷可以進入水井和其他可用于農(nóng)作物灌溉和烹飪的水源。

水稻特別容易受到砷污染，原因有三：

它生長在需要大量灌溉水的淹水田（稻田）中。在許多地區(qū)，這種灌溉水被砷污染。

砷可能在稻田土壤中積累，使問題惡化。

與其他常見糧食作物相比，大米從水和土壤中吸收更多的砷。

使用受污染的水進行烹飪是另一個問題，因為米粒在煮沸時容易從烹飪用水中吸收砷。