了解食品安全知識,深入食品檢測重要性

近年，全國糧食產(chǎn)量達到62144萬噸，比2014年增產(chǎn)1441萬噸，增產(chǎn)2.4%，再創(chuàng)歷史新高，實現(xiàn)“十二連增”。蔬菜產(chǎn)量達到78727萬噸，較上年增長11.1%，超出當(dāng)年糧食總產(chǎn)量1億多噸，已穩(wěn)定地取代糧食成為我國第一大農(nóng)產(chǎn)品。

不同品種的畜產(chǎn)品較上年雖有增有減，但總體以增產(chǎn)為主。主要情況是，肉類總產(chǎn)量8625萬噸，比上年下降1.0%；豬肉產(chǎn)量5487萬噸，下降3.3%；牛肉產(chǎn)量700萬噸，增長1.6%；羊肉產(chǎn)量441萬噸，增長2.9%；禽肉產(chǎn)量1826萬噸，增長4.3%；禽蛋產(chǎn)量2999萬噸，增長3.6%；牛奶產(chǎn)量3755萬噸，增長0.8%。

食品產(chǎn)量大部分實現(xiàn)同比增長的同時食品添加劑增加幅度最大，達到11.86%；糖果、醬油產(chǎn)量同比增長超過6%。但由于行業(yè)調(diào)整或者受進口產(chǎn)品的影響，包括成品糖、鮮冷藏肉、方便面、乳粉、啤酒、葡萄酒、精制茶和卷煙等8種主要食品產(chǎn)量較上年同比有所下降，尤其成品糖、啤酒產(chǎn)量同比分別下降了7.36%和5.06%。雖然主要食品產(chǎn)量有增有減，但仍較好地滿足了全社會日益增長的消費需求。

食用農(nóng)產(chǎn)品安全的主要風(fēng)險

現(xiàn)階段，我國食用農(nóng)產(chǎn)品安全出現(xiàn)的主要風(fēng)險是長期以來工業(yè)化戰(zhàn)略實施過程中引發(fā)的多種矛盾產(chǎn)生的累積，且與國情及所處的發(fā)展階段密切相關(guān)。

具體而言，從源頭上影響食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險的因素最主要在于兩點：

（1）土壤污染。目前全國土壤總的超標(biāo)率已高達16.1%，其中輕微、輕度、中度和重度污染點位比例分別為11.2%、2.3%、1.5%和1.1%。

（2）農(nóng)藥過量施用。根據(jù)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，2015年我國農(nóng)藥實際利用率為36.6%，比發(fā)達國家低15-25個百分點，生態(tài)環(huán)境惡化和食用農(nóng)產(chǎn)品污染日益加劇。

食品加工制造環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全狀況

2015年，國家食品監(jiān)督抽檢合格率為96.8%，比2014年提升了2.1%。其中，食品添加劑和乳制品監(jiān)督抽檢合格率超過99.5%，茶葉及其相關(guān)制品和咖啡、糖果及可可制品，均為99.3%。與2014年相比，2015年25類食品中有19類食品的抽檢合格率有所提升，其中豆類及其制品、餐飲食品和酒類合格率提高的幅度較大。

需要指出的是，與其他品種相比，雖然飲料樣品合格率較上年也有較大的提升，但合格率仍然偏低。圖2的數(shù)據(jù)表明，國家食品質(zhì)量抽查合格率的總水平已由2006年的77.9%上升到2015年的96.8%，提高了18.9%。2010年以來，國家食品監(jiān)督抽檢合格率一直穩(wěn)定保持在95.0%以上。

加工制造環(huán)節(jié)食品安全的主要風(fēng)險

對國家食品藥品監(jiān)管總局2015年的食品監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)的分析，加工制造環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全的主要風(fēng)險重點在五個方面：

（1）非法添加非食用物質(zhì)與不規(guī)范使用食品添加劑。檢出非食用物質(zhì)的樣品占不合格樣品的1.2%，超范圍、超限量使用食品添加劑問題占不合格樣品的24.8%。

（2）農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)。在抽檢的4萬多批次相關(guān)食品中，農(nóng)獸藥殘留不合格產(chǎn)品達到225批次，占不合格樣品的3.8%，主要檢出的克百威、氯霉素、孔雀石綠、“瘦肉精”和恩諾沙星等禁限用農(nóng)獸藥。

（3）微生物指標(biāo)超標(biāo)，占不合格樣品的27.9%，主要是部分樣品菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌等指標(biāo)超標(biāo)，也有個別樣品檢出銅綠假單胞菌、單增李斯特菌和金黃色葡萄球菌等致病菌。

（4）重金屬指標(biāo)超標(biāo)，占不合格樣品的8.5%，主要包括部分樣品鋁、鉛、鎘等指標(biāo)超出標(biāo)準(zhǔn)限值。

（5）品質(zhì)不達標(biāo)，占不合格樣品的26.0%，主要是部分樣品酸價、酒精度和電導(dǎo)率等項目不合格。其中涉及肉及肉制品、水產(chǎn)品及其制品、調(diào)味品等酸價超標(biāo)，酒類中的葡萄酒及果酒酒精度不達標(biāo)，飲用純凈水的電導(dǎo)率不合格等。