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  • 服務(wù)地區(qū):廣東,佛山
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服務(wù)范圍:食品檢測、金屬礦產(chǎn)檢測、油品檢測、紡織品檢測

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醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。目前我國市場上的醬油主要分為釀造醬油和配制醬油。

國家標準規(guī)定,釀造醬油品質(zhì)指標一般包含四項,分別為氨基酸態(tài)氮、全氮、可溶性無鹽固形物和銨鹽。其中,氨基酸態(tài)氮為重要指標,用于衡量醬油的質(zhì)量等級。食鹽含量為主要品質(zhì)指標。企業(yè)通過通過對這兩項指標的檢測,可有效回應(yīng)消費者對醬油產(chǎn)品的品質(zhì)情況的關(guān)注。

醬油生產(chǎn)、加工、運輸過程中易受微生物及重金屬的污染。針對重金屬及致病菌及核心品質(zhì)指標的檢測,幫助醬油加工企業(yè)加強原材料及成品的質(zhì)量管控,也可提高消費者對醬油產(chǎn)品質(zhì)量安全的信心。

根據(jù)GB 2717-2018《食品安全國家標準 醬油》;GB18186-2000《釀造醬油》;GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》及衛(wèi)生部相關(guān)公告;GB/T5009.39-2003《醬油衛(wèi)生標準的分析方法》的規(guī)定,對醬油成品進行大體檢,包括:理化指標、品質(zhì)指標、污染物、致病菌、食品添加劑等,確保醬油成品食品安全符合國家有關(guān)法規(guī)、標準的規(guī)定,為醬油加工及銷售企業(yè)提供強有力的食品安全后盾。

醬油常規(guī)檢測項目包括:

氨基酸態(tài)氮、總酸(以乳酸計)、食鹽(氯化鈉)、可溶性無鹽固形物、全氮(蛋白質(zhì))、總砷、鉛、無機砷、三氯蔗糖、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、乙?;前匪徕?安賽蜜)、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(以丙酸計)、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、凈含量、標簽。

單氯丙二醇,化學(xué)名稱3-氯-1,2-丙二醇,3-氯-1,2-二羥基丙烷,英文3-chloro-1,2-propanediol,3-MCPD,俗名單氯丙二醇,3-氯丙二醇。該物質(zhì)易燃,高毒,為可疑致癌物。醬油中常檢測的氯丙醇,除3-氯丙二醇外,還有2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD),1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-2-丙醇(2,3-DCP)。

針對單氯丙二醇檢測,目前的釀造醬油標準(GB18186-2000)和配制醬油行業(yè)標準(SB10336-2000)以及醬油衛(wèi)生標準(GB2717-2003)中3-氯-1,2-丙二醇并沒有限量,但《食品安全標準醬油(征求意見稿)》,釀造醬油中3-氯-1,2-丙二醇有限量指標為0.02mg/kg(檢測方法為GB/T 5009. 191-2006規(guī)定的法)。

目前還沒有正式發(fā)布《食品安全標準醬油》,只有對《酸水解植物蛋白調(diào)味液》有明確的行業(yè)標準(SB10338-2000),對其中氯丙醇的限量也有明確規(guī)定,為≤1mg/kg。

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