大多數(shù)化學(xué)防腐劑或多或少都存在安全性和其他缺陷,有的食用過(guò)量還會(huì)在人體內(nèi)有殘留。影響人體的器官功能?,F(xiàn)在正在研究更安全,更方便使用的天然防腐劑。但是目前生物防腐劑也存在許多技術(shù)問(wèn)題----有效成分低,價(jià)格高抗菌譜較窄。目前食品研發(fā)人員正在研究高效成本低的生物防腐劑以適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展要求。
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通常來(lái)講,某一種防腐劑只是對(duì)某一特定菌落才有殺滅或是抑制效果,所以,出于以下考慮,有必要進(jìn)行配方中的防腐劑復(fù)配研究。
一、拓寬抗菌譜:某種防腐劑對(duì)一些微生物效果好而對(duì)另一些微生物效果差,而另一種防腐劑剛好相反。兩者合用,就能達(dá)到廣譜抗菌的防治目的。
二、提高功效:兩種殺菌作用機(jī)制不同的防腐劑共用,其效果往往不是簡(jiǎn)單的疊加作用,而是相乘作用,通常在降低使用量的情況下,仍保持足夠的殺菌效力。
三、抗二次污染:有些防腐劑對(duì)霉腐微生物的殺滅效果較好,但殘效期有限,而另一類防腐劑的殺滅效果不大,但抑制作用顯著,兩者混用,既能保證貯存和貨架質(zhì)量,又可防止使用過(guò)程中的重復(fù)污染。
四、提高安全性:?jiǎn)我皇褂梅栏瘎?,有時(shí)要達(dá)到防腐效果,用量需超過(guò)規(guī)定的允許量,若多種防腐劑在允許量下混配,既能達(dá)到防治目的,又可保證產(chǎn)品的安全性。
五、預(yù)防抗藥性的產(chǎn)生:如果某種微生物對(duì)一種防腐劑容易產(chǎn)生抗藥性的話,它對(duì)兩種以上的防腐劑都同時(shí)產(chǎn)生抗藥性的機(jī)會(huì)自然就困難得多。